BBQ, grill és szabad tűzön készült receptek és más érdekességek a gasztronómia világából.

Partizan BBQ

Pisztráng sókéregben, tölgyfa füstjén.

        A sókéregben sütött halat sokan kóstolhattátok már a spanyol, olasz vagy francia tengerparton. Tipikus mediterrán étel, de készítik Ázsiában is, kicsit más fűszerezéssel. Nagyon egyszerű étel, de briliáns. A sókéreg bezár minden nedvességet és aromát, így a hal nagyon szaftos és ízes…

Tovább olvasom

BARBECUE TÖRTÉNELEM - 3. RÉSZ

Az első barbecue éttermek

Tovább folytatjuk kalandozásunkat a barbecue történetében. Napjainkban nagy örömünkre szolgál, hogy egyre többen vágnak bele a barbecue fogásokra alapuló vendéglátásba hazánkban. (Tervezünk is egy sorozatot, ami bemutatja ezeket az éttermeket.) A barbecue magyarországi terjedése ad némi aktualitást…

Tovább olvasom

Köretek grillhez és BBQ-hoz 2. rész.

       Nézzünk néhány nem túl szokványos BBQ köretet, amit elkészíthetsz a BBQ-n vagy grillen készült hús mellé, a vendégeid vagy a családod örömére. Ezekkel talán kicsit változatosabbá teheted a sokszor nehéz és egyhangú tipikus BBQ köreteket.    Kimchi (Koreai erjesztett káposzta)   1…

Tovább olvasom

Köretek grillhez és BBQ-hoz 1. rész

           A köreteket (sides) méltánytalanul kezelik a BBQ világában. Tudom, az USA-ban, Texasban, Carolinaban, Tennesseeben a BBQ készítésénél a hús a fontos. Tradicionálisan azt vallják, a köret elveszi a helyet a hústól. A híres BBQ jointok is csak 2-3 fele köretet adnak ami nem is lenne…

Tovább olvasom

A kolbász

Kalandozás a világ kolbász kínálatában, receptekkel.

 A kolbász, kalbász vagy kóbász tisztára mosott disznóbélbe vagy műbélbe töltött, apróra vágott vagy darált húsból és szalonnából készült, sóval, általában fűszerpaprikával és egyéb fűszerekkel készült húskészítmény.   Szerintem ennél kicsit több. Kis hazánkban általában azért így készülnek a…

Tovább olvasom

Barbecue történelem - 2. rész

A feszült várakozásnak vége: folytatódik az amerikai barbecue történetét ismertető sorozatunk! A mai rész bemutatja az ültetvények életét, a polgárháborús éveket és azt, hogyan alakult ki és fejlődött az a tudásbázis, ami letette a későbbi étteremkorszak, az első barbecue aranykor alapjait.…

Tovább olvasom

Asado, hogyan grilleznek Dél-Amerikában.

 Az asado nem csak egy sütési technika, ez még inkább tradíció és közösségi esemény, egyfajta fesztivál a dél-amerikai országokban,főleg Argentínában és Uruguayban. Az asado tulajdonképpen egy életstílus Dél-Amerikában. A sütés nyílt tűzön, parázson történik vagy grillen amit parrillanak…

Tovább olvasom

Egész malac sütés épített pitben.

                                                             Régóta terveztük a barátokkal egy egész malac sütését klasszikus épített pitben. Nézzünk először egy kis áttekintést a pitben sütött malacról. Az egész malac ( disznó) BBQ a legrégebbi BBQ technika az USA-ban. Már az indián őslakók is…

Tovább olvasom

Barbecue történelem - 1. rész

A barbecue népszerűségének egyik titka - a húsok íze és a füst illata mellett - maga az a kultúra, ahonnan ez a stílus származik. Manapság a barbecue köré épült üzleti világ sok esetben elhiteti velünk, hogy a Holdprogram egyszerű dolog volt egy  jó pulled porkhoz képest. Mindenki atomfizikának…

Tovább olvasom

Tűz és füst (tűzmenedzsment) 2. rész

(Aaron Franklin könyve alapján)

                                 A jó füstAz, hogy igazán jó aromát kapjunk a füsttől, két dologtól függ: az elégetett fától és a létrehozott hőtől. Nagyon könnyű rossz füstön húst sütni, legtöbben így is csinálják. Nem csak otthon, sok étteremben is így történik. Hozzánk sok helyről…

Tovább olvasom
süti beállítások módosítása