A koreai BBQ igazából grillezés ami az asztalnál történik faszenes vagy gázos grillen, de azért ennél érdekesebb egy kicsit. Ázsiában utazgatva, ha láttam egy koreai éttermet biztos betértem. Nagy kedvencem a koreai konyha, csípős, friss és ízletes, grillezett húsok ropogós zöldségekkel és kimchivel és egy jó Koreai sörrel leöblítve. Nagyon változatos és ízletes és különböző textúrák és ízek csodálatos egyensúlyba vannak.

A hús sokszor marinálva van és nyersen kerül az asztalra. A hús lehet sertés vagy  marha de grilleznek csirkét is. Rengeteg pici adag köret kerül az asztalra, ez a banchan. A grillezett húst friss salátába tekerik szószba mártják és így eszik az ízletes füstös fűszeres kis csomagokat, eszméletlen finom, hatalmas élményt nyújt. Itthon is már hozzá lehet jutni a fűszerekhez, szószokhoz az ázsiai fűszerüzletekben. A Koreai grill is megvásárolható a neten, megéri megvenni mert egy különleges étkezési élményt nyújt egy jó Koreai BBQ.

Az asztal közepére helyezett grillen mindenki megsütheti magának a finom húsokat, és salátába tekerve elfogyaszthatja. Én faszenes grillt javaslok, mert sokkal finomabb lesz a hús az izzó szénen sütve. Koreában szívesen isznak hozzá rizsbort vagy sört ami kellemesen kiegészíti a fűszeres fogásokat.

Marha 

Galbi:(marha oldalas): keresztbe vékonyra van elszelve a marha oldalas, de készülhet csont nélkül is és így kerül a marinádba.

Bulgogi:hátszín vagy rostélyos vékonyra vágva bulgogi marinádban.

Sertés 

Samgyeopsal: császárhús. A legnépszerűbb hús a koreai BBQ-ban, lehet marinálva vagy csak simán sóval fűszerezve vastagra és vékonyra szelve is.

Hanjungsal/: sertés pofahús. Egyik legízletesebb része a disznónak, vékonyra vágva és csak sóval ízesítve.

Csirke

Cheese buldak: A csirke marinálva van egy csípős gochujang szószba és mozzarellával grillezik.

Csirke bulgog: A csirke bulgogi szószba van marinálva.

Banchan: köretek. Nagyon fontos része a koreai BBQ-nak, nagyon változatossá teszi az étkezést. Ez lehet, rizs, kimchi, friss zöldségek, uborka, saláta, paprika, spenót, fokhagyma, chilli, zöldhagyma saláta, csípős retek saláta, omlett tekercs, sós palacsinta...

Szószok: Ssamjang: Szója paszta, koreai chilli paszta, cukor, zöldhagyma, fokhagyma, szezám olaj, pirított szezám mag.

Pirított szezámolaj: nagyon kellemes lágy ízt ad.

Pirított szezámmag: kellemes diós ízt ad az ételeknek.

Lássunk akkor egy két receptet!

Bulgogi marinád

1 fej vöröshagyma 

200ml szója szósz

40g barnacukor

30ml mirin ( rizsbor )

1 Koreai körte, de helyettesíthető almával is.

15g zúzott fokhagyma

1 tk reszelt gyömbér 

1/2 kk fekete bors

1 tk chilli pehely

1 tk szezámolaj

2 tk Koreai chilli paszta (gochujang)

A hagymát a fokhagymát a gyömbért és a körtét turmixold össze 50 ml vízzel, majd keverd bele a többi hozzávalót.

A marha hátszínt vagy rostélyost vagy sertés császárhúst nagyon vékonyra vágva, legalább 12 órán át kell pácolni a marinádban.

Ssamjang szósz

230g doenjang Koreai erjesztett szójapaszta

120g Koreai chili paszta

60g méz

60ml szezámolaj

8 zöldhagyma vékonyra vágva

8 gerezd fokhagyma

2 ek pirított szezámmag

Keverd össze a hozzávalókat és egy nagyon finom csípős mártogató szószod lesz.

Pajeori (zöldhagyma saláta)

200g zöldhagyma vékonyra vágva

1 ek cukor

1 ek szezám olaj

1 ek pirított szezámmag

2 tk chili pehely

2 tk rizsecet

1 tk zúzott fokhagyma

A vékonyra vágott fokhagymát mosd meg alaposan hideg vízzel és szárítsd le.  Keverd össze a dresszinget majd öntsd a hagymára és alaposan keverd össze.

Kimchi

1 fej kínai kel

10g só

75g cukor

8 gerezd fokhagyma

Ujjnyi darab gyömbér

Koreai chillipaszta 

5 cl halszósz

5 cl szójaszósz

150 g zöldhagyma

150 g sárgarépa, vagy daikon retek

Vágd a kínai kelt 2,5cm-es csíkokra add hozzá a sót és a 2 ek cukrot, keverd össze és tedd a hűtőbe 12 órára.

Reszeld le a fokhagymát és a gyömbért, add hozzá a chillit, a halszószt, szójaszószt és a maradék cukrot. Vágd a zöldhagymát vékony karikára, a répát juliennre (vékony csíkok). Az egészet keverd össze. Ha túl sűrű a szósz adj hozzá pici vizet.

Vedd ki a kínai kelt a hűtőből és csepegtesd le. Majd keverd össze a szósszal.

Tedd egy zárható dobozba és rakd hűtőbe minimum 48 órára, de a legjobb 2 hétre.

Ezekkel a receptekkel már belevághatsz a Koreai BBQ-ba, nagyon nagy élmény lesz a vendégeidnek. A húsokat marináld be, készítsd el a salátákat, rizst, friss zöldségeket, salátaleveleket és a szószokat és már kezdődhet is a felejthetetlen étkezés. 

 Ha kérdésének van írjatok, kövessétek az oldalt és keressetek a facebookon és az instagramon.